Un soir de juillet, salle pleine, fours allumés et porte grande ouverte sur la terrasse : c’est le moment où une climatisation de restaurant montre si elle a été bien pensée. Trop faible, elle laisse la chaleur gagner la salle. Mal placée, elle souffle sur une table ou aspire les odeurs de cuisine.
Nous équipons les restaurants, brasseries, bars et snacks de Fréjus : choix des unités, emplacement, pose en dehors du service, puis entretien adapté à un air chargé en vapeurs grasses. Pas de solution toute faite : chaque établissement a son plan, sa façade et ses horaires.
Trois zones, trois façons de refroidir
La salle de restaurant
C’est l’espace qui compte pour vos clients. La chaleur y vient des convives, de l’éclairage, des vitrines et des entrées incessantes. La climatisation de la salle doit diffuser largement, sans jet froid sur les tables. Les cassettes encastrées dans un faux plafond ou un réseau gainable répondent bien à cette contrainte ; dans une petite salle, des unités murales placées au-dessus des passages suffisent souvent.
Le bar et le comptoir
Machines à café, lave-verres et vitrines réfrigérées rejettent de la chaleur juste derrière le comptoir. La climatisation du bar vise d’abord le poste de travail du barman et la zone d’attente, avec un soufflage orienté pour ne pas sécher les produits exposés.
La cuisine
La chaleur en cuisine de restaurant est un problème à part. La hotte d’extraction évacue fumées et graisses, et rien ne la remplace. Un climatiseur peut améliorer le confort de l’équipe, mais seulement s’il est éloigné des pianos et des friteuses, et en sachant qu’il s’encrassera beaucoup plus vite. Dans certains cas, nous conseillons plutôt de rafraîchir le passe ou la plonge, là où l’air est moins chargé.
Graisses et entretien : le point faible des climatiseurs en restauration
Dans un logement, les filtres retiennent de la poussière. Dans un restaurant, ils retiennent aussi un film gras qui colle la poussière. L’échangeur de l’unité intérieure se couvre d’un dépôt qui freine l’échange de chaleur, la turbine se charge, et les condensats deviennent plus épais. Les conséquences arrivent vite : moins de froid, plus de consommation, des odeurs, parfois un écoulement d’eau.
L’entretien d’une climatisation de restaurant, face aux graisses, demande donc plus que le simple dépoussiérage : dégraissage des filtres, nettoyage de l’échangeur et de la turbine avec des produits adaptés, contrôle du bac et de l’évacuation des condensats. Nous le détaillons sur notre page de nettoyage de climatisation, et la désinfection des unités peut compléter l’opération en salle.
Entre deux visites, votre équipe peut rincer les filtres : toutes les deux à trois semaines en saison au minimum, plus souvent près de la cuisine.
Un calendrier calé sur la saison fréjusienne
Sur le front de mer de Fréjus-Plage et autour de Port-Fréjus, beaucoup d’établissements vivent au rythme de l’été. Une panne en plein mois d’août coûte un service, parfois plusieurs. Nous proposons donc un calendrier simple :
- Avant l’ouverture ou le printemps : nettoyage complet, contrôle des pressions et des connexions, essai en froid. C’est le moment de préparer la climatisation avant l’été.
- En pleine saison : filtres rincés par l’équipe, visite intermédiaire si la salle est proche de la cuisine.
- À la fermeture ou en fin d’été : contrôle général, relevé des défauts à traiter pendant la période calme.
Pour les établissements ouverts à l’année, un contrat de maintenance fixe ces passages à l’avance. Rappelons que les pompes à chaleur de 4 à 70 kW doivent en principe être entretenues au moins tous les deux ans (décret n° 2020-912) ; dans un restaurant, le rythme réel est souvent plus soutenu.
Près de la mer, l’air salin s’ajoute aux graisses et attaque les ailettes du groupe extérieur. Nos conseils pour protéger une climatisation en bord de mer s’appliquent aussi aux terrasses exposées.
Une unité en panne avant le service ?
Coupez-la, vérifiez le disjoncteur et la propreté des filtres, puis appelez-nous. Le diagnostic est facturé entre 80 et 150 € ; la réparation vous est chiffrée avant toute intervention par notre service de réparation de climatisation.
Poser sans fermer l’établissement
Les percements et le passage des liaisons frigorifiques se font le matin avant la mise en place, un jour de fermeture ou pendant la coupure de l’après-midi. Le groupe extérieur se place de préférence en toiture ou en cour, loin des terrasses et des fenêtres voisines. Si l’immeuble est en copropriété ou si la façade change d’aspect, l’accord du syndic et une démarche en mairie peuvent être nécessaires : le point est fait lors de la visite. Le déroulé complet d’un chantier figure sur notre page d’installation de climatisation, et les boutiques voisines trouveront leur cas sur la page des commerces.
Vos questions de restaurateur
On peut rafraîchir, mais une grande partie du froid s’échappe. L’appareil tourne alors en permanence à pleine puissance. Un rideau d’air, un sas ou une porte refermée aux heures les plus chaudes améliore nettement le résultat.
Parce que l’unité aspire l’air de la salle, chargé de vapeurs de cuisson, et que les dépôts gras retiennent les odeurs. Un nettoyage de l’échangeur et de la turbine règle en général le problème ; si l’odeur revient vite, l’emplacement de l’unité est à revoir.
Il rejette de l’air chaud et produit un bruit de ventilation. Nous évitons donc de l’installer à côté des tables, et nous le posons sur des supports antivibratiles.
Non. La hotte évacue fumées, vapeurs et graisses vers l’extérieur ; la climatisation refroidit l’air de la pièce sans le renouveler. Les deux équipements sont complémentaires.
Une climatisation bien entretenue dure de 5 à 10 ans. Au-delà, surtout dans l’air gras d’un restaurant, le remplacement est souvent plus raisonnable qu’une série de réparations. Nous vous donnons un avis chiffré après diagnostic.
Préparez la saison avec une salle au frais
Nous venons voir la salle, le bar et la cuisine, et nous vous proposons une installation ou un entretien adapté à vos horaires. Devis gratuit et sans engagement.